Die richtige Kartoffelsorte
auswählen
Es gibt über 200 verschiedene Kartoffelsorten, wobei sich jede durch ihren speziellen Geschmack und ihre Garmethode auszeichnet. Im Handel finden Sie ungefähr 20 verschiedene, vorherrschende Sorten, die entsprechend ihrer Verwendung in der Küche eingeteilt werden in festkochende, vorwiegend festkochende und mehlig kochende Kartoffeln.
Festkochende
Kartoffeln
Kartoffelsalat, Pell- und Salzkartoffeln & Bratkartoffeln
Sie enthalten wenig Stärke und haben einen hohen Wassergehalt. Daher haben sie eine gute Kochfestigkeit und eignen sich besonders gut zum Kochen und Braten. Diese Kartoffeln können auch für Schmorgerichte oder Ofengerichte verwendet werden.
Vorwiegend festkochende
Kartoffeln
Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree & Suppen
Sie sind besonders zart und nehmen die Aromen ihrer Beilagen daher optimal auf. Aufgrund dieser besonderen Eigenschaft bieten sie sich perfekt für im Schnellkochtopf zubereitete Schmorgerichte oder im Ofen gegarte Pell- oder Herzoginnenkartoffeln an.
Mehlig kochende
Kartoffeln
Pommes frites
Dies sind in der Regel große, stärkehaltige und wasserarme Kartoffeln, die besondere kulinarische Eigenschaften aufweisen. Diese Kartoffeln eignen sich hervorragend für die Zubereitung leichter, knuspriger Pommes frites, da sie beim Backen eine goldgelbe Kruste bilden, die verhindert, dass das Öl in das Fruchtfleisch eindringt.
Geheimtipp für ein gelungenes
Kartoffelpüree
Wählen Sie eine, für Kartoffelpürees geeignete Sorte (mit mehligem Fruchtfleisch). Die Kartoffeln in kaltes Wasser geben und 30 Minuten kochen, dann mit einer Messerspitze den Garzustand der Kartoffeln prüfen. Die Kartoffeln sofort nach dem Kochen schälen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder - für ein noch cremigeres Ergebnis - mit einer Gemüsemühle mahlen. Je nach Geschmack, nach und nach etwas Milch, Butter oder Sahne hinzugeben.
Vergessen Sie auch das Salz nicht! Idealerweise Fleur de Sel!
30 min.
Im Topf
Geheimtipp für herzhaft leckere
leckere
Bratkartoffeln
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser waschen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit etwas Fett erhitzen und die Kartoffeln hineingeben.
Damit die Kartoffeln innen zartschmelzend und außen schön knusprig werden, die Pfanne während des Röstens einige Minuten mit einem Deckel abdecken und zum Schluss bei großer Hitze anbraten. Dabei nicht vergessen, sie immer wieder zu schwenken!
25 min.
In der Pfanne
So werden
Ofenkartoffeln perfekt
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Einzeln in Alufolie einwickeln. Auf ein Backblech legen und 1 Stunden backen.
Die Kartoffeln kurz vor dem Servieren der Länge nach aufschneiden und einen Esslöffel Crème fraîche sowie einen Teelöffel Schnittlauch obendrauf geben. Mit Fleur de Sel bestreuen.
1 Stunde.
Im Ofen
Lagerung
Um zu verhindern, dass Ihre Kartoffeln schwarz werden, sollten Sie sie vor Stößen schützen: Stöße verursachen kleine Verletzungen, die dazu führen, dass sich die Schale und das Fleisch der Kartoffeln schnell schwarz verfärben. Sie sollten Ihre Kartoffeln auch vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren, damit sie nicht grün werden, was zu einem bitteren Geschmack führt. Am besten lagern Sie Ihre Kartoffeln an einem dunklen, trockenen Ort bei Temperaturen zwischen +6°C bis +8°C. Ein kleiner Tipp: Legen Sie einen Apfel zwischen die Kartoffeln: das von dem Apfel abgegebene Ethylen hält Kartoffeln nämlich länger frisch!
