Aprilfisch* à la Parmentine

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten pochieren und abkühlen lassen.

Den Fisch 2-3 Minuten blanchieren. Haut und Gräten entfernen und warm stellen.

Die Zwiebel in Stücke schneiden.

Die Soße zubereiten: dafür die Crème fraîche, den mit der Schere fein geschnittenen Dill sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

In einem Topf etwas Butter erhitzen und darin die Zwiebeln goldgelb anbraten.
Die Kartoffelwürfel hinzugeben und langsam rösten. 

Den Fisch in grobe Stücke zerteilen und unter die Zwiebel-Kartoffel-Mischung heben. Das ganze vorsichtig vermengen und dabei die Soße untermischen.

Ein schönes Fischmodell als Vorlage aussuchen.

Die Vorlage auf den Blätterteig legen und entsprechend der Form ausschneiden. Aus dem übrigen Teig die Ränder formen. Dann großzügig mit der zubereiteten Mischung bedecken. 

Mithilfe eines Gemüsehobels sehr dünne Kartoffelscheiben schneiden und den Fisch damit verzieren. Die Kartoffelschuppen mit geschmolzener Butter bestreichen und das Ganze 25 Minuten bei 180°C im Ofen backen.  

Zusammen mit einem schönen grünen Salat servieren.