Croquettes de pommes de terre Légumes & Cheddar

Préparation

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau. Les égoutter puis les éplucher.
Les écraser grossièrement et les mélanger avec les jaunes d’oeuf, le cheddar râpé et la ciboulette ciselée.
Couper les carottes et la demi courgette en petits dés et incorporer.
Détendre le mélange avec une cuillère à soupe de lait.

Laisser reposer 30 min au frigo.

Fariner vos mains puis former des croquettes avec la préparation.
Passer les croquettes dans la farine, puis dans le mélange oeufs-lait et enfin les rouler dans la chapelure.
Renouveler jusqu’à épuisement de la préparation.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande poêle et frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une salade verte.