Cupcakes de pommes de terre

Préparation

Cuire l’ensemble des pommes de terre avec la peau dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide.
Égoutter puis éplucher les pommes de terre.

Écraser à la fourchette en réalisant 2 purées séparées (1 blanche et 1 violette). Ajouter un oeuf et 5 cl de lait dans chaque purée, puis assaisonner si besoin.
Mélanger.
Déposer un peu de chaque purée à l’aide d’une cuillère dans des moules à cupcake, et cuire ¼ d’heure à 180°C.

Déguster les cupcakes chauds ou froids.