Galettes de pommes de terre et courgettes

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les râper finement.

Râper les courgettes sans les éplucher.

Râper également l’oignon.

Mettre les courgettes râpées dans un torchon propre ou une passoire et presser fermement pour éliminer l’excès d’eau.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre râpées, les courgettes égouttées, l’oignon râpé, l’œuf et la farine.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes fraîches.

Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

Chauffer une poêle à feu moyen avec un tout petit filet d’huile.

Former des petites galettes avec une cuillère, les déposer dans la poêle et les aplatir légèrement.

Cuire environ 4-5 minutes par face, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes.

Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Servir chaud, avec une salade verte ou une sauce légère au yaourt citronné, ou encore un filet de crème fraîche.