Méli-mélo de pommes de terre rissolées, pois gourmands et oignon rouge

Préparation

Faire cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée 5-6 minutes. Égouttez.
Eplucher et découper l’oignon rouge et les pommes de terre en rondelles.
Faire dorer les pommes de terre à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant environ 10 minutes.
Torréfier les pignons de pin et les graines de courge dans une poêle bien chaude.
Mélanger les pois gourmands, les pommes de terre et l’oignon rouge dans un saladier.
Sur une assiette de présentation, disposer le mélange, saupoudrer de pignons de pin, de graines de courge et de cranberries.
Verser quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre de framboise, salez et poivrez.
Servir aussitôt.