Parmentier de canard aux pommes

Préparation

Préparer une purée assez épaisse : Faire cuire les pommes de terre dans le lait + un verre d’eau + sel.
Lorsqu’elles sont cuites, les écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter la crème.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Lorsqu’elles sont dorées, éteindre le feu et réserver.

Faire réchauffer à la poêle les deux cuisses de canards, supprimer la peau et effilocher la chair.

Monter vos parmentier dans des verrines. Déposer d’abord une couche de canard, puis la purée et les noisettes.
Renouveler l’opération et terminer en déposant les pommes poêlées.

Passer au four 10 minutes à 200°C.