Saint-Jacques snackées, purée vanille & chocolat blanc

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les tailler grossièrement, et les faire cuire à l’eau afin de réaliser une purée.

Pendant ce temps, tiédir la crème, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et laisser infuser.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser au presse purée.
Y ajouter la crème liquide.
Saler, poivrer et ajouter le chocolat blanc en copeau.

Faire sauter les Saint-Jacques 2 min sur chaque face dans un mélange huile d’olive et beurre.
Dresser et décorer d’amandes torréfiées.