Mousseline-Duo „Tomate & Zwiebel“

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffeln etwa 25 Minuten in reichlich Salzwasser (Kaltwasserstart!) kochen.

Das Kartoffelfleisch in der Gemüsemühle mahlen. Die Milch mit der Butter und der zerdrückten Knoblauchzehe erhitzen, zum Kartoffelmark geben und gut verrühren. Das Kartoffelpüree in zwei Teile teilen.

In die erste Hälfte des Kartoffelpürees Tomatenmark einrühren, dabei die Menge je nach gewünschter Farbe und gewünschtem Geschmack dosieren. 

Ein Zwiebelkompott herstellen, indem die zuvor in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem Zucker in Butter angeschwitzt werden. Leicht braun werden lassen.
Abschmecken. Das Zwiebelkompott hacken und unter die zweite Hälfte des Kartoffelpürees mischen.

Fertigstellung und Präsentation
Alles harmonisch im Farbwechsel anrichten. Die Tomaten-Mousseline mit kleinen Tomatenwürfeln garnieren. Das mit Zwiebelkompott verfeinerte Püree mit Röstzwiebeln belegen.