Parmentier von La Ratte-Kartoffeln mit Foie Gras

Zubereitung

Die Kartoffeln etwa zwanzig Minuten in kochendem Wasser garen. Mit einem Messer den Garzustand prüfen. Die Kartoffeln abgießen, schälen und zu Brei zerdrücken.

Parallel dazu die zuvor gewaschenen und in Stücke geschnittenen Pilze mit der gehackten Schalotte und dem gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern. 

Schnittlauch mit der Schere fein schneiden, danach 4 schöne Scheiben Gänseleber abschneiden. Die restliche Gänseleber in kleine Würfel schneiden. 

Vom Herd nehmen und die gewürfelte Gänseleber mit der Hälfte des fein geschnittenen Schnittlauchs zu den Pilzen geben.

Die andere Hälfte des Schnittlauchs sowie die Butter mit Ihrem Püree vermengen und nach Belieben würzen.

Nun Ihr Parmentier anrichten: dafür das Kartoffelpüree von La Ratte in einen Speisenformer geben und festdrücken. Darauf die Mischung aus Pilzen und Gänseleberwürfeln geben. Das Ganze mit einer zweiten Schicht Kartoffelpüree bedecken. Den Speisenformer entfernen und obendrauf eine vorgeschnittene Scheibe Gänseleber legen.

Sie können das Gericht mit einigen Schnittlauchhalmen, einem Pilz oder, für eine besonders festliche Präsentation, mit geriebenem Trüffel garnieren!