Crème de Ratte aux cèpes

Préparation

Lavez puis cuisez dans de l’eau salée les Rattes pendant 15 min (ou au cuit vapeur).
Laissez refroidir 10 min.

Pendant ce temps, faites réhydrater dans de l’eau chaude les cèpes séchés.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir doucement les tranches de champignons avec un peu d’huile d’arachide.

Epluchez les pommes de terre, écrasez les dans une casserole à l’aide d’un presse-purée, puis sur le feu, ajoutez le beurre. Mélangez bien, ajoutez sel, poivre, muscade et le lait en fouettant rapidement.
Le mélange doit être onctueux, si besoin ajoutez de la crème liquide.

Versez dans des petits bols individuels.
Concassez les pistaches, parsemez sur la crème et ajoutez les champignons légèrement grillés.
Servez aussitôt.