Poêlée pommes de terre, courgettes, aubergines et tomates

Préparation

Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Éplucher les pommes de terre et les détailler en dés d’environ 2 cm.

Couper les courgettes, les aubergines et les tomates en dés de même taille.

Éplucher et émincer les gousses d’ail.

Réunir tous les légumes dans un grand saladier.

Ajouter l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque.

Enfourner 40 à 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.