Purée de Rattes & Frites de carottes au Sumac

Préparation

Faire une purée pommes de terre Ratte « Parmentine » :
Faire cuire à l’eau (bien salée) les rattes, les peler, puis les écraser à la fourchette, les mettre dans une casserole à feu doux afin de « sécher » la purée – remuer énergiquement – puis ajouter 250 G de beurre en petit morceaux mélanger très soigneusement – puis ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant la purée – ajouter du sel – Continuer à fouetter la purée avant de servir

Les frites de carottes :
Peler les carottes puis détailler en frites assez fines (max 1 cm ) les carottes – passer les dans un mélange d’huile ( Colza bio par exemple) et d’épices ( Sumac et Paprika), poser les frites sur une feuille de papier cuisson – placer sur la grille du four, puis enfourner à four chaud (220 °C) 15 minutes environ, vérifier si besoin. Il ne faut pas que les frites baignent dans l’huile !

Au moment de servir : saupoudrer de Sumac selon votre gôut…