Assiette printanière aux légumes et pommes de terre tapées

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide.

Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit à ébullition et les faire cuire environ 20 minutes.

Egoutter et sécher les pommes de terre et les disposer sur une plaque de cuisson.

Les écraser chacune avec le dessous d’un verre ou pot.

Badigeonner chaque pomme de terre avec de l’huile d’olive, puis ajouter une petite pincée de sel et de thym séché sur chacune.

Enfourner pour environ 20 minutes.

Faire chauffer une casserole d’eau et quand l’eau bout, y plonger les oeufs entiers et les faire cuire 6 minutes et 30 secondes.

Une fois le temps écoulés, les plonger dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Couper les pieds et écussonner les asperges, puis les couper en tronçons.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir les petits pois et les asperges.

Faire chauffer une petite poêle à feu vif avec un filet d’huile. Y faire revenir les pignons, en remuant continuellement, pendant 2-3 minutes afin qu’ils soient dorés.

Dresser vos assiettes : ajouter les pommes de terre, les petits pois et asperges, les oeufs coupés en 2, les pignons, et le fromage frais.

Y ajouter un peu de vinaigrette, saler et poivrer à votre convenance. Déguster !